凱恩（Kaen）：淺草中心的香港美食
出生於香港的大廚兼淺草標誌性的Kaminarimon附近的Kaen餐廳老闆，提供正宗的香港美食，與日本通常以外的世界不同。
淺草的外國餐廳
“一盤牛肉炒米粉和一盤黑松露豬肉餃子。馬上就來！”
現年36歲的唐逸成是香港餐廳Kaen的老闆兼廚師，他以同樣愉快的方式收到每份訂單。凱恩（Kaen）只能坐10人，雖然很小，但似乎總是很忙，尤其是在午餐和晚餐高峰期間，顧客可以等20分鐘或更長時間才能上菜。在速度之王如東京這樣繁華的大都市中，讓飢餓的顧客流連忘返這麼長時間是冒險的。不過，由於Tang是唯一的工作人員，因此不可避免地需要等待一點，從服務到烹飪，打掃衛生，一切都需要照顧。不用擔心服務緩慢。給他們帶來的是真實性首屈一指。自從Tang於2018年9月在淺草附近開設Kaen以來，它一直是東京香港人的聚集地，他們來品嚐家的味道。
Tang知道在日本傳統文化聖地淺草開店的風險。該社區是佛教寺廟Sensōji的所在地，其龐大的購物商場和標誌性的朱紅色大門Kaminarimon吸引了來自世界各地的眾多遊客。大多數遊客都喜歡在日式美食上用餐，例如sha鍋，烤鰻魚和天婦羅，而不是外國美食，而是大碗米飯，而不是香港菜的小眾風味。
自唐先生開店以來的兩年時間有時很艱難。“開業後的一個月還不錯，但是那之後情況變得艱難起來。”唐笑著說道。“有時候我什至一周都沒有得到十個客戶。” 他不拘泥於緩慢的起步，確信餐廳的話語最終會得到解決。
這家商店在成立的第一年半就報廢了，但是隨著聲譽的提高，客戶群也隨之增加。然後，新型冠狀病毒感染了。凱恩（Kaen）看到來之不易的勢頭消散了，因為政府在2020年4月宣布進入緊急狀態時，普通遊客紛紛離開。一旦宣布取消一個多月後，生意才開始緩慢回落。
從頭學習
Tang最初在東京的烹飪學校學習糖果，在日本生活了十年之久。到家後不久就產生了鄉愁，為了減輕憂鬱症，他到大都會搜尋提供香港美食的餐館。令他失望的是，很少有商店提供他所渴望的真實性。因此，他親自處理了一切，轉向YouTube，學習如何在家製作香港美食。他的野心從那裡開始。
Tang將對當地美食的熱愛與在Kaen辦學的烹飪學校的經驗相結合。一切都是手工製作的，甚至是商店旗艦店的米粉。這道菜涉及的時間和成本很高，唐一周只能提供10份。他還包裹每一個流行的豬肉餃子š每天早上用手工，但限制數量，他認為自己能在一天內賣的是什麼。
凱恩（Kaen）的菜單包括許多受歡迎的以香港風味製成的居家風格的粵菜，包括像炒草菇炒麵，黑豆醬炒蛤，和椒鹽蝦等菜餚。還提供更多有創意的菜餚，例如蝦吐司和黑松露豬肉餃子，以及應要求提供的物品。
唐的野心不大。他說，與其將自己的鄉土美食推向世界，他只是想服務那些知道香港美食的味道的人，無論他們來自何處。他的大多數日本客戶以前都曾去過該城市或在該城市工作過，但是對於某些凱恩來說，這是他們第一次來香港。唐是一位耐心的老師。他笑著說：“有時候我會得到認為香港在台灣的人。” 他還指出，日本人傾向於將香港美食與所有粵菜基本相同。他解釋說，不同之處在於香港是一個文化大熔爐。“在英國統治期間引入了許多西餐，產生了融合了東西方美食的烹飪傳統。”
許多菜餚都受到英國和印度等地美食的影響。最明顯的例子是烤豬肉派，這是一種令人垂涎的美食，其特徵是酥脆的餡餅皮中充滿了廣東烤豬肉。在凱恩（Kaen）用餐不僅令人滿足，而且可以洞悉香港本身的多元文化歷史。
鄰里困境
出現了一個問題，就是唐為什麼選擇在淺草開店，而不是像池袋或新宿這樣的擁有許多中國餐館和其他餐館的地方開店。
在日本開設商店始終是外國人的挑戰。由於唐在該國根本沒有人際關係，這一任務變得更加困難。他向日本經紀人尋求房地產幫助，但許多房東不願向非日本公民租房，甚至還設置了路障作為威懾力量。在一個例子中，當業主在最後一刻莫名其妙地提高租金時，唐正要在一家價格合理，面面俱到的商店簽訂合同。唐無力負擔每月100萬日元的費用，不得不繼續尋找。
Tang的熱情最終贏得了經紀人的支持，經紀人付出了更多的努力來試圖影響所有者。兩人最終在淺草的一家老字號餐廳裡碰巧，這家餐廳準備關門。坐落在一個安靜的居民區，位置並不理想。但是租金是合理的，這使唐成文達成了交易。在為餐廳命名時，他選擇了兩個字母，分別表示“火”，這在中國傳統的占卜藝術中具有吉祥的響聲，同時也喚起了他帶給商店的戰鬥精神。
他承認，一開始他的鄰居們懷疑他。“有一次我看到另一位店主吸煙，並在外面與顧客聊天，我能聽到他們對我的湯圓不好。” 儘管令人沮喪，唐仍然保持樂觀。“很明顯，這傢伙從未去過商店，”他輕笑道。“如果他有的話，他會知道我什至不在這裡做湯圓。”
在過去的兩年中，Tang獲得了該地區當地人和同店老闆的信任和尊重。在香港人煙稀少的社區裡，有一種互助的傳統，在那里人們聚集在一起幫助解決問題。唐希望在他所採用的社區中建立同樣的親密關係。
